Prädikate
Die Prädikatsbegriffe stehen für den Reifegrad der Trauben zum Zeitpunkt der Lese.
Fakten
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verschiedene Prädikate werden je nach Rebsorte und Anbaugebiet nach spezifischen Mindestmostgewichten definiert.
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-7°C
müssen die Trauben mindestens haben, wenn sie für Eiswein gelesen und gepresst werden.
Prädikate
Wir alle kennen diese Begriffe: Kabinett, Spätlese, Auslese, Beerenauslese, Eiswein und Trockenbeerenauslese. Die Prädikatsstufe orientiert sich am Zuckergehalt der Trauben der in Grad Oechsle gemessen wird. Für jedes Prädikat gibt es je nach Rebsorte und Anbaugebiet ein definiertes Mindestmostgewichten. Dabei gelten in südlicheren Anbaugebieten meist höhere Anforderungen. In kaum einem anderen Land gibt es eine so große Differenzierung bei den Weinqualitäten wie in Deutschland.
Die Prädikate in aufsteigender Reihenfolge:
- Kabinett: feine, leichte Weine aus reifen Trauben mit geringem Alkoholgehalt
- Spätlese: reife, elegante Weine mit feiner Frucht, die etwas später geerntet werden
- Auslese: edle Weine aus vollreifen Trauben, unreife Beeren werden ausgesondert.
- Beerenauslese: volle, fruchtige Weine aus überreifen, edelfaulen Beeren
- Eiswein: aus Trauben, die in gefrorenem Zustand unter minus 7 Grad Celsius gelesen und gefroren gekeltert werden, sodass nur das Frucht-Konzentrat ausgepresst wird. Das Mindestmostgewicht entspricht dem einer Beerenauslese.
- Trockenbeerenauslese: Aus rosinenartig eingeschrumpften, edelfaulen Beeren ist die Trockenbeerenauslese die Spitze der Qualitätspyramide, süß und honigartig hat sie eine extreme Alterungsfähigkeit von Jahrzehnten. Solche Weine können nicht in jedem Weinjahrgang geerntet werden.
Prädikats- und Qualitätsweine müssen zu 100% aus einem der 13 deutschen Anbaugebiete stammen und die Qualitätsweinprüfung bestanden haben. Qualitätsweine dürfen vor der Gärung mit einer gesetzlich begrenzten Menge an Zucker angereichert (chaptalisiert) werden, um den Alkoholgehalt zu erhöhen. Bei Prädikatsweinen darf keine Anreicherung erfolgen.
Welche Weine stehen an der Spitze der Prädikatspyramide?
Trockenbeerenauslesen: Aus rosinenartig eingeschrumpften, edelfaulen Beeren ist die Trockenbeerenauslese die Spitze der Qualitätspyramide. Süß und honigartig hat sie eine extreme Lagerfähigkeit von Jahrzehnten.
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